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            味蕾終會向特色妥協 14市州代表委員推介年夜飯里的招牌菜,你選哪一款

            [來源:瀟湘晨報] 2023-01-20 07:20:08

            年味最濃的地方,總在餐桌上。

            眼中景,碗中餐,家鄉味,身邊人。不論是對于口味刁鉆的老饕,還是初次獨自拿筷嘗菜的稚子,年夜飯里藏著的都是人間煙火味,最長遠的牽掛,最簡單的幸福。為這頓充滿家鄉風味的飯,走再遠的回家路,都不覺得遠。

            有些情感不用語言表達,有些思念只需舌尖品嘗,湖南14個市州的歸人心中,自有一道不可替代的年夜飯菜肴。

            瀟湘晨報記者曾羽璇王茶茶鄧力菲李瓊皓王麗姣章楊梓昕陳張書長沙報道

            懸在灶臺上的臘肉,蒸在籠屜里的糍粑,像寶塔一樣層層堆砌的土頭碗,羊肉在鍋里跟著湯汁跳躍、翻滾,展現它的身段……每個人都有一份專屬的舌尖記憶,那就是寒冬年夜飯里的家鄉味道。

            在湖南各市州,有什么是當地年夜飯中經典的一道菜?瀟湘晨報請14個市州的代表委員分別進行推薦。

            長沙 瀏陽粉皮燉黑山羊

            “這道菜,從小吃到大,已經成為每一個瀏陽人的‘兒時味”?!笔蓵陂g,省人大代表、瀏陽市煙花爆竹技術協會會長顏頌華推介了家鄉美食——瀏陽粉皮燉黑山羊。

            享有“中國蒸菜之鄉”美譽的瀏陽,得天獨厚的地理環境和資源條件孕育了無數新鮮的食材。瀏陽粉皮燉黑山羊是一道田園風味美食,是以放養的黑山羊和瀏陽粉皮,用傳統黃燜技法制熟,湯汁金黃鮮香、羊肉入味十足、粉皮嫩滑軟糯。

            株洲 全家福

            湘菜好吃但外地人容易被辣哭?是時候打破這種刻板印象了!金黃的蛋卷、暗紅的肉丸、乳白的豬肚、翠綠的萵筍,還有爽脆魷魚絲上點綴的青紅辣椒……這道色彩清新的菜肴是株洲的經典名菜——來自淥口的全家福。

            省人大代表,株洲市淥口區委副書記、區長賴曉智表示:“全家福代表著團圓、相聚和幸福?!?/p>

            全家福的食材準備十分復雜,比如蛋卷、肉丸等配菜的準備,烹飪方式涵蓋蒸、煮、炒等多種方式,待處理好的各種食材烹熟以后,還要放入熬煮好的雞湯或豬骨湯中煨煮。食材的原味和精華在小火慢燉中逐漸釋出,豐富的口感層次讓大人和小孩都為之著迷。

            湘潭 蛋糕花

            蛋糕花是什么?聽名字像是甜點,但其實它是一道肉菜。省兩會期間,省政協委員、湘潭開放大學校長王軍介紹了這道非遺菜。

            湘鄉蛋糕花又叫煎蛋卷,是湘鄉千家萬戶招待客人的傳統美食。蛋糕花的制作材料要求并不是很多,只需土雞蛋、土豬肉、湘鄉紅薯淀粉、食鹽便可制作。制作這道菜首先是制作蛋皮,這一步非??简炞霾藥煾档氖炙??;鸷蛱?,蛋皮就煳了,太小蛋皮就不能很快成形,還要注意蛋皮厚度是否均勻,稍微不注意蛋皮還會破碎。接著便是把調制好的豬肉餡均勻地抹在蛋皮上,一圈一圈地卷起來,隨后文火蒸制。待到熟了之后,再切片擺盤。

            益陽 木槿花宴

            過年怎么吃出個“花”樣?省政協委員,益陽市資陽區政協副主席、資陽區人民檢察院副檢察長盛焱向大家推薦“木槿花宴”。

            在資陽,木槿花不僅是透著溫柔婉約的觀賞植物,還是集藥用、食用與纖維原料用途于一身的“寶藏花”。盛焱介紹,資陽區通過產業調研,特色推出

            了“木槿花宴”,每一道菜都以木槿花為原材料,共十六道,如木槿花餅、木槿花汁、木槿花羹、木槿花肉丸等。

            衡陽 土頭碗

            “它吃起來清淡,很美味,需要像寶塔一樣層層堆砌?!笔蓵陂g,省政協委員、衡陽市政協農業和農村委員會主任金姍姍推介了家鄉美食——土頭碗。

            盡管叫土頭碗,但它可不“土”,宴酒席上它是最先端上桌的一道菜。它將草魚丸、鍋燒丸(紅薯丸)、黃雀肉、腰花、蛋片等匯集成一碗。最上面覆蓋雪白色的魚丸和金黃色的蛋片,下面則是黃雀肉和鍋燒丸,碗底還藏著雞蛋、紅棗和蓮肉。一碗疊七層,從下至上成玲瓏寶塔形狀,因此也被稱為“七層樓”。

            懷化 曬蘭肉

            “除夕的年夜飯上,一定會有一道我們沅陵的曬蘭肉。它香甜可口、清香撲鼻,是沅陵的家鄉味?!笔蓵陂g,省人大代表,沅陵縣委副書記、縣長易中華向大家推薦了沅陵特色——曬蘭肉。

            曬蘭肉是這樣一道神奇的美食,它選材必須是新鮮黑豬腿肉,制作時要先用食鹽、料酒等多種佐料腌制,再用無煙木炭烘烤。道道工序下來,方能得到色澤紅艷、地地道道的曬蘭肉,但又可蒸可炸可炒,香、脆、甜、咸、辣,能想到的口味它都有。

            婁底 油豆腐炒臘肉

            “每次回家,只要飯桌上有這道菜,我總會忍不住多吃?!焙鲜蓵陂g,省人大代表、婁底市安地亞斯電子陶瓷董事長康丁華推介婁底美食——油豆腐炒臘肉。

            康丁華說,油豆腐在市場上隨處可見,但是能做出風味美食。油豆腐和臘肉食材,可以按照自己喜好來調。喜歡吃肉就多點臘肉,不用放太多鹽,家家戶戶都能做。

            永州 臘肉蒸飯

            冬日里寒氣漸重,氣溫降低。在永州市江華瑤族自治縣,家家戶戶會在灶頭掛上腌制好的豬肉,用山林中的硬木來熏制,臘肉在陽光的照耀下,油水滴落,飄散出濃濃的香味。省人大代表、湖南瑤珍糧油有限公司創始人蔣珍鳳來自永州市江華瑤族山區,她推薦的是一道“瑤家臘肉飯”。

            瑤家臘肉飯是瑤山人年夜飯上的一道特色菜,它是用瑤家大米和瑤家臘肉蒸出來的一道菜。蒸出來后,滿屋飄香,臘肉晶瑩剔透、肥瘦相間,嘗上一口,肥而不膩,唇齒留香。

            邵陽 武岡鹵菜

            唐代詩人王昌齡曾經寫過一首關于武岡的詩:“流水通波接武岡,送君不覺有離傷。青山一道同云雨,明月何曾是兩鄉?!笔蓵陂g,省人大代表、邵陽武岡市醫療保障局局長王艷華將這首詩分享給了大家。

            省兩會期間,王艷華帶來了關于支持武岡市打造全國食品工業強市的建議提案,并向大家介紹了歷史文化源遠流長的武岡鹵菜——食材優良、味道可

            口,純中藥熬制。在明清兩代,武岡鹵菜曾是皇家貢品。而現在,武岡鹵菜是人人皆可享、愛嘗的醇香鹵味。

            郴州 禾花魚

            東接江西贛州、南鄰廣東韶關,有著湖南“南大門”之稱的郴州,靠著得天獨厚的地理環境和人文氣候,不僅誕生了“半條被子”這樣的感人故事,還孕育了諸多物種,譬如,吃禾花長大的魚。

            禾花魚是一種烏黑透亮的鯉魚品種,主要在老郴縣山區一帶稻田中養殖。因水稻花開后,禾花落水,魚吃后,長得肥而嫩,故而被稱為禾花魚。

            “在郴州,禾花魚是一道菜,它的肉質十分細膩,做法也有很多種,吃進口中會感受到魚肉里有淡淡的禾花香?!笔蓵陂g,省政協委員、郴州市蘇仙區人民政府副區長肖勝男回憶著禾花魚的味道,向記者推介禾花魚。

            常德 甲魚

            “過年我們桌上必不可少的一道菜是甲魚。它味道很鮮美,做法也有很多種,清蒸、紅燒都可以?!笔蓵陂g,省政協委員、漢壽縣人民政府副縣長王夏一對家鄉美食侃侃而談。

            常德漢壽地處洞庭西濱,水域面積達96萬畝。得天獨厚的水域環境,為甲魚的繁衍生長創造無可比擬的條件,也讓漢壽甲魚區別于其他地域甲魚。因漢壽甲魚肉質中的鮮味氨基酸含量高,所以漢壽甲魚具有獨特的風味,食用時,可明顯感覺漢壽甲魚肉質純正,細嫩鮮美,有嚼味。

            岳陽 臘膀子

            “我們岳陽家鄉的臘膀子,味道特別鮮美?!笔∪舜蟠?、湖南十三村食品有限公司總經理李國武告訴記者,“我小時候,過年才能吃到這道菜,或者家里來了貴客,才能享受到這個美味?!?/p>

            他告訴記者,這道菜是用土豬大腿上的膀子,和山上采下來的松樹條,熏制將近一個月的時間?!俺缘臅r候把臘膀子燉兩三個小時,加上紅豆醬、豆腐乳煮在一起,那真是香噴噴的?!?/p>

            張家界 三下鍋

            在張家界,土家族會提前一天過“趕年”。省政協委員、張家界市中小企業商會執行會長全得懷告訴記者,過“趕年”最常吃的一道菜就是“三下鍋”。

            “三下鍋”一般是把臘肉、豆腐、蘿卜燉成一鍋,做成“合菜”。大家伙湊在一塊兒吃,氣氛特別熱鬧?!皻g迎大家來張家界體驗我們的土家文化、體驗土家美食,嘗一嘗三下鍋?!比脩驯硎?。

            湘西 燉臘豬蹄

            湘西不僅有美景,更有美食。省人大代表,湘西州龍山縣洗車河鎮克洞村黨支部書記、村委會主任彭清東,為大家推薦了一道湘西年夜飯特色菜——燉臘豬蹄。

            湘西臘豬蹄,選用湘西最好的黑豬,通過腌、熏、晾、曬等過程,燉出來的豬蹄色香味俱全,絲絲入味,吃起來不油膩、味道好。

            責編:萬枝典

            來源:瀟湘晨報

            [編輯:萬枝典]

            我要問

            他趴在两腿中间添我

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